北京赛车投注

HUANYINGLAIDAOHUBEIFENGQINGYUANLIANGYOUBEIJINGSAICHETOUZHU!

湖北面条批发
您当前的位置 : 北京赛车投注 > 新闻动态 > 行业聚焦

做挂面如何选择面粉

2019-05-27 14:05:54

不同的挂面需要选择不同的面粉

现在市面能看到各种各样的挂面,除普通的挂面外,还有蔬菜挂面,营养挂面,儿童挂面等等,这些挂面虽然加工工艺上类似,但是在选择面粉上的要求会有所不同,湖北面条厂家认为只要按照一定的要求做出来的挂面,才能做到的好做好吃。

面粉北京赛车投注平常买的时候,不怎么注意,其实,关于面粉有多可以学习的知识,就比如我国的面粉主要分为可分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉三种,其中高筋面粉: 又叫强力粉,breadflour,蛋白质含量11.5%以上,筋度强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋面粉: 国内叫特一粉或着精制粉, 普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉: 又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。产品品质随主要原料的不同而有所差异。


湖北面条厂家


我国目前也出台了相应挂面专业粉的标准,其基本参数包括:蛋白质含量9.5%-12%,湿面筋含量大于26%,粉质仪稳定时间在3min以上,灰分含量小于0.70%,降落值在200s以上为宜。面条要求灰分含量小于0.55%,湿面筋含量大于29%,稳定时间大于4min,软化度小于110BU。快食面对蛋白质含量要求高,以专用粉蛋白质含量11%-13%为宜。

像挂面类干面条一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高,原因是蛋白质含量低易断条,煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈负相关。

所以在生产挂面时可根据不同挂面对面粉的要求,再确定使用哪种蛋白质含量的面粉,选择时除了考虑主原料还要考虑辅料对主原料的要求。


上一篇: 面粉地5大分类及用处2019-05-09
下一篇: 鉴别面粉的妙招2019-05-27

最近浏览:

相关产品

相关新闻

全国热线:

传真:  

地址: 湖北省襄阳市襄州区樊魏路305号

湖北面条厂家,湖北面粉加工厂,湖北面条批发

北京赛车投注_北京赛车网址|官方平台 北京赛车下载_北京赛车正规官方网站|信誉平台 彩票app下载_彩票平台app|首页 彩票平台绑卡送彩金_彩票平台北京赛车|官网 彩票平台登录_彩票平台官网|正规授权 彩票平台靠谱_彩票平台快三|官方平台 彩票平台注册_彩票平台免费送彩金18|信誉平台 彩票平台排行_彩票平台排名|首页 彩票平台下载_彩票平台注册送38元|官网 彩票平台推荐_彩票平台注册送68元|正规授权 彩票平台网址_彩票平台注册赠送28元|官方平台