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掌握面粉发酵技巧发面更轻松

2019-05-29 17:08:03

湖北面粉加工厂介绍面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀知的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

1、自发粉和面法: 用自发粉加牛奶和面的作用会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。发酵后用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好了。

当面粉面揉好后,在面盆上盖上保鲜膜 放在温暖的当地发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬季气温低,能够在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。


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2、用酵母和面法: 一公斤面倒一一般饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地简直撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充沛溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了哈。然后用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是道说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。

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