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哪些因素会影响到面粉的筋度和口感

2019-02-19 15:30:49

北京赛车投注常常会吃一些面粉制作面成的食物,比如包子、馒头、面条、面包等,但北京赛车投注常常会发现有的做出来的口感很好吃,有的就很差了,所以今天北京赛车投注湖北面条厂家就给大家介绍下有哪些因素会影响到面粉的筋度和口感:

1、 小麦品质的影响

小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。

2、 加工工艺的影响

在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。

3、 出粉率的影响

前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。

如果面粉筋度质量差、口感差,想必制作出来的食物也会让人没有食欲。所以,北京赛车投注要想制作出美味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。

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下面北京赛车投注湖北面条厂家额外再给大家分享下怎样能把面揉好:

揉面是制作各种面食的基本功,几乎所有的面食都少不了揉面的步骤。所以,如果你想学会制作面食,就须从学会揉面开始。那么怎么样才能把面揉好呢?

1、准备好干面粉一小瓢。这个干面粉的质地须和揉面面盆里面的面团的质地一样,不能你面团是中筋面粉,干面粉使用的是低筋面粉,那样揉出来的面质地肯定改变。

2、将面团上面首先撒上一层干的面粉。之后就可以揪住面团一端往上拉扯。然后再将刚才揪起来的面团一角按压下去,这个过程要用点力气。

3、如果这时候手被沾上了很多粘的面粉的话,可以两只手对着搓一搓,将剩余的干面粉搓进面粉。将每个手指头上粘的面粉都弄干净。因为手是洗干净的,可以把面粉都弄到盆里去,不要造成不必要的浪费。

4、将面团整体拉起,然后对折成一半。用手用力按压下去。按照上述方法,反复进行,约十多分钟。时间到了,功夫也到了,面柔的差不多了。

5、用手背和手指,反着将面摁一边,使其变得平整。这个阶段面已经柔润揉开了,只差整理以下外形,好继续去发面和醒面。将揉好的面防止暖气上面,准备发面。揉好的面上面整理好形状,静静的让它发面。

如果面团表面是凸起的并且光滑的,面团的内部也非常均匀的话,那么这块面团就算是揉好了。但是在北京赛车投注揉面的时候也还有一些细节方面的问题,希望大家在揉面的时候能够注意。


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