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面粉的气味会受什么影响

2019-03-03 14:50:57

北京赛车投注都知道面粉是由小麦磨制而成的,也被称为小麦粉或者面粉。而刚生产出来的面粉其实很好闻,有一股浓浓麦香味,但市面上也有一些面粉的气味是有问题的,北京赛车投注湖北面条批发厂家与大家一起来了解一下影响面粉气味的主要因素:

小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

总结之就是采用的原料储存时间过长,面粉的气味就会受到影响,因此这也就要求北京赛车投注在选择的时候一定要多加注意,仔细辨别。

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湖北面条厂家下面给大家分享下辨别面包粉好坏的方法

面包粉是做面包的重要材料,其质量的好坏直接关系到人们的身体健康,加上市面上劣质的也有很多,所以,掌握优质面包粉的简单识别方法显得尤为重要,下面给大家分享几招辨别面包粉好坏的简单方法。

1、用手捏一点放在嘴里,如果有牙碜现象,说明含沙量高;如果味道发酸,判断其酸度高低。

2、取少量放在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常的面包粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的呈灰白色或深黄色, 发暗、色泽不均匀。

3、用手抓一把稍用劲捏,如果呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断水分含量适中,如果易成团、结 块、发粘,则说明含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。

面包粉作为做面包中非常重要的一种食材,它的好坏直接关系到人们的饮食安全,所以,选购时务必要从以上三个方面进行考虑,鉴出面粉好坏,保证选购的面粉品质



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