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和面时的一些注意事项

2019-03-26 13:45:14

有时候北京赛车投注在家里做面食的时候,会需要蛋和面的配合,想要有更好的效果,北京赛车投注就要在这个过程中做好每一个细节的处理,湖北面条厂家下面就针对活面中蛋和面的一些内容给大家介绍下:

1、纯蛋和面。把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特别柔软,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。

2、油蛋和面。把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占百分之八十,油占百分之二十。适合于制作炸烙食品取其松酥,如菊花酥等。

3、水蛋和面。凉水与蛋液混合使用,水与蛋液的比例各占百分之五十,加工点心类的食品,在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味,并且把糖揉均匀,揉好后停放一段时间,让糖全部溶化,可以做出食品的形状。

蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品,它应用范围广泛,具备松、软、暄、酥等各种特点,并且加工出来的食品长时间存放不变质。

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湖北面条厂家针对和冷水面团给大家介绍下方法:

做主食时,口感的决定在于面粉的质量和和面的方法,所以北京赛车投注今天先来了解一下和面方法:

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说: “碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2: 1。

但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

总之,北京赛车投注在使用制作面团的时候要注意上述讲到的方法,只有这样才能在之后制作完成后口感更好。


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